大型連鎖餐飲廚房設(shè)備由于面積的大小不一，以及對裝修要求的差異等等，決定了廚房設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)的不同。但大型連鎖餐飲廚房設(shè)備布局的總原則卻是大同小異的，但是冠廚廚具在對它的設(shè)備布局方面，基本遵循了由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序，這樣的流程在確保工作效率的同時，還符合人性化的設(shè)計(jì)。

一、人性化的廚房設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)

考慮人員使用順手方便，廚房設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺與調(diào)料臺、切配工作臺與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備。如果酒店廚房把工作臺、水池、臺面立架配合使用的話，刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方便，操作方便。

二、大型連鎖餐飲廚房設(shè)備需要保持距離

有些大型連鎖餐飲廚房工程需要錯開布局，拉開距離。這就需要把廚房設(shè)備分開擺放，如生制熟制設(shè)備要分開；需開門的設(shè)備要預(yù)留開啟空間；冰柜、保險工作臺等制冷設(shè)備不能緊貼灶臺側(cè)面放置；水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉等。 

三、按照大型連鎖餐飲廚房工藝流程布局

根據(jù)大型連鎖餐飲實(shí)際需要進(jìn)行廚房工程，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計(jì)中需要考慮人員運(yùn)動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運(yùn)作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。

四、大型連鎖餐飲廚房設(shè)備合理搭配

同類大型連鎖餐飲廚房設(shè)備、互補(bǔ)性設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，方便應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備放在一起，便于排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。